Prodotto solo con carne fresca di bufala femmina selezionata nei migliori allevamenti locali. La carne viene prima salata a secco e successivamente asciugata al camino per pochi giorni prima di essere messa sottovuoto. Esternamente è morbido, con erbe a vista. Al tatto è tenero, ed emana un buon profumo di carne marinata. Al taglio mantiene la fetta, molto magro e molto profumato. In bocca è dolce, vellutato e gustoso. Il gusto è delicato e raffinato. Delicata è anche la salatura e la speziatura, per dare risalto alla qualità della carne senza coprirne il gusto. Prodotto senza glutine.